Harina De Centeno

Por cada 100 gramos de harina de centeno tenemos 14 gramos de proteína, 68 gramos de hidratos de carbono y 22 gramos de fibra.

No es apta para las personas celiacas ya que contiene gluten, aunque en menos cantidad que la harina de trigo.

La harina de centeno integral es más saludable que la harina blanca refinada de trigo y engorda menos.

Contiene pentosanas que son unos polisacáridos que le proporcionan a las masas en las que se utiliza una mayor viscosidad.

Aporta energía duradera, de absorción lenta al ser bajo en índice glucémico.

Al producirse conserva su endosperma exterior por lo que su valor nutritivo es mucho mayor que la harina refinada.

Entre las propiedades de la harina de centeno más importantes está la de ser una harina que aporta mucha fibra, la cual nos ayuda a adelgazar.

Es rica en ácido fólico y en sales minerales así como en vitaminas del grupo B y E.

Los beneficios del pan de centeno superan con diferencia a los del pan blanco.

Cambiar el consumo de pan blanco (elaborado con harina blanca refinada) por el de pan de centeno, aunque solo contenga un 51% de esta harina, puede suponer perder peso en algunas personas a las que los carbohidratos simples de la harina blanca les engorda en exceso.

Fuente: http://comoperderbarriga.biz/propiedades-de-la-harina-de-centeno/